Срок хранения оливкового масла
Оливковое масло широко используется во всем мире благодаря своим полезным свойствам. Он рекомендуется не только для приготовления пищи, но и для косметики. И если раньше оливковое масло считалось неким заграничным деликатесом для отечественного потребителя, то теперь почти во всех магазинах есть этот замечательный продукт.
Следует помнить, что оливковое масло очень боится света, как солнечного, так и искусственного. Под воздействием света разрушаются не только фенолы (антиоксиданты), но и ценные витамины. Поэтому срок хранения оливкового масла во многом зависит от того, подвергается ли оно воздействию солнечного или искусственного света. Оливковое масло лучше всего хранить вдали от света.
Другим вредным элементом является кислород. Это окисляет оливковое масло, в результате чего оно теряет свой аромат и вкус. Некоторые производители пытаются бороться с этой неприятной ситуацией, добавляя в бутылку с оливковым маслом эффективный газ азот. Таким образом, азот вытесняет кислород и продлевает срок хранения оливкового масла.
Как и где сохранить чудесные свойства оливкового масла
Этот популярный, вкусный и целебный продукт не является вином, которое становится лучше с возрастом. Если знать и помнить, как хранить оливковое масло после открытия, это продлит его уникальный вкус и пользу для здоровья.
Правила подачи заявки очень просты и легко выполнимы. Здесь есть множество советов от производителей и диетологов, а также советы опытных поваров и домохозяек. Это бесценное оружие поможет вам успешно и выгодно использовать продукт.
Нормативные сроки и условия хранения: все строго и обязательно?
Производство и продажа растительного масла в России подчиняется нескольким требованиям ГОСТ и СанПин 2.3.2. Филиал ТУ разработал 1078-01.
Они четко устанавливают требования к производителям, требуя, в частности, указывать на упаковке дату розлива и срок годности. Соблюдение требований по использованию конечного продукта является обязанностью потребителя.
Действующие правила определяют общие принципы и сроки хранения рафинированных и нерафинированных продуктов. Согласно стандартам, продукты должны храниться в прохладном, темном месте в течение 12 месяцев с даты упаковки, проще говоря.
Кроме того, мнения экспертов отрасли о том, как хранить оливковое масло в домашних условиях, сильно разнятся как по времени, так и по домашним условиям. Они утверждают, что продукты могут храниться в стекле более 1,5 лет (для продуктов, прошедших первичное холодное прессование), а в жестяных банках — менее года. Одни говорят, что их нельзя охлаждать и замораживать из-за вредного воздействия, другие утверждают обратное и приводят обоснованные доказательства.
Сохранность изделий с заводской герметизацией гарантируется технологией производства, поэтому изделия могут использоваться в течение длительного времени без потери качества. Однако эксперты рекомендуют открывать бутылки в течение одного года с даты изготовления. В любом случае, хранить в кухонном шкафу с непрозрачной дверцей и вдали от бытовых нагревательных приборов. Воздействие света и тепла разрушает присущие им антиоксиданты и витамины. Но теперь, когда посылка вскрыта, что дальше?
Храните масло при комнатной температуре.
Лучше всего хранить оригинальную стеклянную тару отдельно и переливать небольшое количество продукта в специально предназначенные для этих целей емкости — их несложно приобрести в центрах товаров для дома.
Маленькие кувшины с настоящими пробками — отличный способ хранить оливковое масло на кухне, как только они будут открыты. Их форма хорошо продумана — узкий верх минимизирует возможность контакта содержимого с воздухом. Баночки герметичны, презентабельны, удобны в использовании, а их небольшая емкость не позволяет маслу испортиться.
Поскольку это масло также называют: «прованская приправа», рекомендуется следовать основным правилам и помнить о нескольких важных моментах, касающихся «прованской приправы».
Температура хранения оливкового масла является спорной и дискуссионной темой. Согласно официальным рекомендациям, его следует хранить в сухом помещении при температуре 12-16°C. Допустимы более высокие температуры до 25°C.
В семье используется редко, но мне он нужен дольше! Некоторые хозяйки обогащают масло травами и специями, чтобы продлить срок хранения без ущерба для качества. Другие ищут другие решения.
Хранение масла в холодильнике
Греческие и итальянские домохозяйства потребляют большое количество масла, но этого нельзя сказать о русской традиции. Магазинные «иностранные» продукты очень дорогие. Это означает, что они появляются на столе чаще всего по определенным поводам, а не в каждом блюде. И речь идет не о промышленном использовании в косметике, а о его применении в домашней кулинарии и на предприятиях общественного питания. Здесь вопрос о том, как правильно хранить оливковое масло, не задает только ленивый.
Обычно мы убираем в холодильник свежие и приготовленные продукты, но мнения расходятся, когда речь заходит об оливковом масле. Наши хозяева заметили, что при температуре ниже 10 °C образуются характерные хлопья и меняется цвет.
Противники охлаждения утверждают, что это свидетельствует о том, что структура продукта изменилась в нежелательных условиях. Не волнуйтесь. Нет никаких проблем с размещением приправ в холодильнике. Просто поместите бутылку в помещение, и через некоторое время содержимое вернется к своему первоначальному прозрачному цвету и однородному составу.
Влияют ли изменения температуры на вкус? Искушенные ценители уверят вас, что разница заметна и очень ощутима, но это относится только к категории «extra virgin» — на самом деле не храните в холодильнике. Девственные» и менее качественные сорта можно без проблем хранить в холодильнике, а их «восхитительному» цвету ничто не угрожает.
Именно внешние изменения приводят к постоянным дискуссиям о том, где следует хранить оливковое масло после открытия бутылки: на обычной кухне или понизив температуру до замерзания.
Хранение масла в морозильной камере
Охлаждение считается идеальным для многих продуктов питания, но возможно ли оно в данном случае?
Кожура свежих оливок покрыта тонким слоем натурального воска, который защищает плоды от вредителей и потери влаги. По мере охлаждения и застывания масла сначала выпадает осадок, который совершенно не влияет на его полезные свойства.
Некоторые «активные» производители намеренно отфильтровывают кристаллы (хлопья), образующиеся при охлаждении, чтобы избежать дальнейшей потери презентабельного внешнего вида продукта. Если в течение нескольких часов после достижения 0°C в масле не остается остатков воска, значит, оно было отфильтровано.
Другими словами, замораживание — это своего рода проверка подлинности. Это тем более актуально при транспортировке в холодном климате, так как осадок все равно может образовываться. Это не дефект, а нормальное явление.
Распространенное утверждение, что после замораживания и последующего размораживания продукт практически полностью теряет свои полезные свойства и утрачивает ароматный вкус, является очередным мифом. Если вы хотите знать, где можно хранить нераспечатанное оливковое масло в течение длительного времени с гарантированным качеством, подумайте о заморозке.
Мнение экспертов, лабораторные исследования и практический опыт обычных домохозяек доказывают — оливковое масло можно замораживать, и есть тонкие различия в способах его хранения в холодильных камерах. Самое главное — разливать небольшие количества в специальные формы и маленькие емкости.
Советы от домохозяек:.
Масло в открытой бутылке портится быстро: аксиома или предмет спора?
Некоторые интересные наблюдения поступают из стран Средиземноморья. Те, кто бывал там, знают, что местные женщины любят украшать маленькие бутылочки, наполнять их оливковым маслом собственного производства и дарить родственникам и друзьям на праздники. Подарок» хранится дольше и не портится.
То же самое относится и к другим критериям существенного использования. Емкости с маслом в «южных» кухнях ставятся рядом с плитой и не всегда плотно закрываются. Есть ли какой-то секрет у греков, испанцев и итальянцев? Или дело в составе масел «ручной работы», произведенных по известной только им государственной технологии?
Заводские производители обычно указывают на своей продукции общий срок годности шесть месяцев с даты упаковки. Диетологи и врачи много говорят о том, как и где хранить оливковое масло, и рекомендуют придерживаться временных рамок. Если оригинальная бутылка была открыта, ничего не следует нарушать, и рекомендуется хранить продукт в таком состоянии надлежащим образом.
Однако, если случится «форс-мажор», не стоит отчаиваться, если срок эксплуатации истекает, а у вас еще осталось очень дорогое масло. Оно идеально подходит для массажа и домашней косметики, такой как мыло и шампуни. Также воспользуйтесь другими советами и рекомендациями, которые мы представили вам дома.
