Правила хранения мороженого
Мороженое — самый популярный в мире десерт. Он охлаждает нас в жаркие летние дни и поднимает настроение в холодные зимние дни. Однако, несмотря на то, что это лакомство невероятно популярно, мало кто знает, как правильно хранить мороженое.
Как правильно выбирать мороженое для хранения
При выборе мороженого следует обращать внимание на ряд факторов, особенно если оно употребляется не сразу, так как свежесть продукта определяет его дальнейшее хранение. Таким образом, факторами, влияющими на свежесть этого десерта, являются
- Состав. По-настоящему хорошее мороженое должно содержать молоко/сливки, натуральные ароматизаторы, стабилизаторы, безопасные для употребления в пищу, масло, яйца и натуральные добавки (например, фрукты, орехи, шоколад). Если мороженое содержит что-либо, кроме перечисленных выше продуктов, выбросьте его.
- Содержание жира. Как правило, каждый вид мороженого имеет свою жирность. 7,5% для молочного мороженого, 8-11,5% для сливочного мороженого и 12-20% для мороженого. Если планируется закупать разные виды мороженого, следует определить содержание жира для каждого вида.
- Цвет. По возможности всегда проверяйте цвет мороженого перед покупкой. Она должна быть однородной, наличие различных темных и светлых пятен недопустимо. Хорошее мороженое никогда не будет «чисто» белым, а молоко/сливки придадут желтоватый оттенок из-за содержания жира.
- Текстура. Текстура должна быть гладкой и немного мягкой. Кусочки мороженого хорошего качества должны отламываться без проблем.
- Форма. Форма должна быть прямой. Если продукт деформирован, он не пригоден к употреблению.
Факторы, влияющие на срок годности мороженого
Срок хранения мороженого зависит только от трех факторов
Технология производства.
Существует множество различных видов мороженого, которые можно разделить на две основные категории в зависимости от способа производства
- Мягкое мороженое. Это мороженое готовится дома или в заведениях общественного питания с использованием фризеров. Срок его годности составляет менее трех часов, он не подлежит хранению и должен быть употреблен сразу после производства.
- Уменьшение тона. Этот вид мороженого производится на фабриках со специальными системами. Его можно закаливать при низких температурах, поэтому он подходит для длительного хранения.
Его состав
Состав является наиболее важным из трех факторов, влияющих на срок хранения. Наиболее существенное влияние на срок хранения оказывает содержание жира. Чем выше содержание жира, тем больше срок хранения. Напротив, срок службы сокращается из-за различных наполнителей. Фрукты и ягоды имеют самый короткий срок хранения.
Иногда встречается мороженое со сроком хранения более года. Это указывает на то, что десерт содержит консерванты. Таких продуктов следует избегать.
Упаковка.
Тара, в которой хранится мороженое, очень важна. Существует множество требований. Также важно помнить, что чем меньше контейнер, тем больше срок хранения мороженого. Ниже приведен список контейнеров с наибольшим и наименьшим сроком службы
- Пластиковые или бумажные стаканчики.
- Оберточная бумага
- Бумажные или картонные коробки,.
- Контейнеры с крышками.
Кроме того, при покупке убедитесь, что упаковка плотно запечатана и не содержит красителей.
Как понять, что продукт испортился
Испорченное мороженое можно определить по нескольким признакам.
- Неприятный запах, a
- Обесцвечивание, а
- Изменение консистенции, ан
- Неприятный вкус.
- Белый топпинг (на глазированном мороженом).
Если присутствует хотя бы один из вышеперечисленных пунктов, продукт не следует употреблять. Продукт неизменно содержит молочные ингредиенты, и употребление испорченного мороженого может привести к серьезному отравлению.
Сроки хранения мороженого
Мороженое можно долго хранить в морозильной камере при минимальной температуре -18°C, но срок хранения зависит от вида мороженого. В соответствии с ГОСТ:.
- Мороженое на основе молока и добавок хранится в течение 30 дней, и
- мороженое на основе молока без добавок сохраняется в течение 40 дней, и
- мороженое на основе сливок с добавками хранится в течение 45 дней, и
- мороженое на основе сливок без добавок хранится в течение 60 дней, и
- мороженое с добавками хранится в течение 60 дней и
- несладкое мороженое на основе сливок, срок хранения которого составляет 90 дней, и
- Фруктовое мороженое хранится в течение 45 дней, и
В редких случаях фризер имеет функцию быстрой заморозки до -25 °C, которая увеличивает срок хранения всех видов мороженого в 1,5 раза.
Мороженое можно хранить только в морозильной камере. Он тает за 1-2 часа в холодильнике и за 20-30 минут при комнатной температуре.
Правила хранения домашнего мороженого
Чтобы сохранить мороженое на более длительный срок, полученное мороженое закаливают при низких температурах. Однако в домашних условиях это невозможно. По этой причине домашнее мороженое не подлежит хранению.
Десерты, приготовленные из коммерческого молока, прогоркнут через 30 минут. При использовании домашнего молока мороженое готово к употреблению в течение часа, в то время как десерты на основе сливок прогоркнут через 1,5 часа.
Условия хранения мороженого на производстве и в магазинах
После изготовления и упаковки мороженого его отправляют на вяление. Процесс полимеризации занимает менее 13 часов, но мороженое может храниться в камере полимеризации до одного месяца.
После затвердевания мороженое отправляется на специальный склад, где оно может храниться до пяти дней.
Температура в зоне хранения не должна опускаться ниже -15 C, в связи с этим срок хранения не должен превышать 14 дней.
