Подсолнечное масло
Подсолнечное масло — один из самых известных продуктов у каждой хозяйки. Его изготавливают из рафинированного и нерафинированного масла. Процесс переработки и рафинирования различается. Полезность этих видов масла также различается. Рафинированное масло подвергается глубокой очистке и переработке и поэтому содержит мало полезных веществ. Нерафинированные масла, с другой стороны, содержат почти все полезные витамины E и F. Эти витамины способствуют улучшению состояния кожи, волос и сердечно-сосудистой системы.
Чтобы иметь возможность использовать полезные свойства подсолнечного масла, необходимо знать, как хранить подсолнечное масло и как долго оно остается пригодным и полезным.
Срок хранения
В запечатанной, невскрытой бутылке срок хранения рафинированного подсолнечного масла составляет до двух лет.
Рафинированное масло идеально подходит для приготовления диетических блюд и салатов. Однако, чтобы сохранить все свойства масла при хранении, необходимо знать несколько правил.
Срок хранения этого укрепляющего мозг и повышающего иммунитет девственного масла зависит от способа его употребления. Его можно хранить в течение 4 месяцев при холодном прессовании и 10 месяцев при горячем прессовании.
Срок хранения нерафинированного подсолнечного масла составляет четыре месяца.
Производство масла
Источником масла являются семена подсолнечника. Большинство нефтеперерабатывающих заводов используют этот процесс для получения нефти.
Сначала из семян удаляются различные остатки. Покрытие также осуществляется здесь. Затем шелуха отделяется от зерен. Все жилы проходят через цилиндр. Кора удаляется. Затем они прессуются.
В отдельной лаборатории или на другом предприятии целлюлоза проходит термическую обработку — ее обжаривают. Затем масса проходит под прессом, где из нее отжимается масло. Затем масло поступает на хранение и отстаивание.
Оставшаяся масса, мякоть, содержит большое количество масла (около 22%). Затем оно возвращается на маслобойню для дальнейшей экстракции. Если пульпа уплотняется до 8-9%, ее называют жмыхом .
В качестве альтернативы мякоть направляется непосредственно в обжиговую машину без прессования. Там он подвергается термической обработке. После прессования мякоть сразу же отправляется в экстрактор. Этот процесс осуществляется с использованием органических растворителей. В результате образуется мицелла. В данном случае второй продукт представляет собой твердый обезжиренный остаток, т.е. суспензию, которая смачивается растворителем. Далее масло извлекается из измельченной муки в экстракторе. После прессования и экстракции масло рафинируется (очищается). Таким образом, масло очищается от различных органических примесей.
Существует несколько типов методов рафинирования, включая центрифугирование, отстаивание, фильтрацию, гидратацию, рафинирование щелочью, рафинирование сульфатами, дезодорирование, отбеливание и замораживание. Замораживание — это процесс, при котором масло охлаждается до температуры от 10 до 12 °C. В этот момент в масле образуются кристаллы воска, которые удаляются путем фильтрации.
Оставшаяся часть подсолнечного жмыха превращается в шрот, очень ценный продукт. Это высокобелковый кормовой продукт для животных, который входит в рацион домашнего скота, рыбы и птицы. Содержание сырого протеина составляет приблизительно 30-41%.
Срок хранения шрота подсолнечного
Очень важным вопросом является хранение подсолнечного жмыха. Подсолнечный жмых — это просто прессованные семечки. Масла в нем нет, но это ценный продукт.
Многое зависит от того, насколько хорошо семена были обработаны. Содержание влаги в семенах оливы не должно превышать 12%. В противном случае они начнут гнить. Помимо содержания влаги, рассматриваемый корм не должен подвергаться воздействию солнечного света. В нем не должно быть плесени и горечи. Торты следует хранить в сухом, хорошо проветриваемом месте. Их можно хранить в мешках или навалом.
Во время зимнего хранения и перед отправкой подсолнечный шрот должен быть охлажден до температуры не выше 35°C. В летние месяцы температура не должна превышать 5 °C выше температуры окружающей среды.
Подсолнечный шрот используется в качестве корма для птиц, животных и рыб. Его можно использовать в сыром виде. Однако он также используется в качестве добавки в комбикормах. Мука может повысить продуктивность животных и улучшить качество животноводческой продукции.
В отличие от других видов подсолнечника, семена подсолнечника обладают преимуществом высокой устойчивости к микотоксинам, что практически исключает возможность вреда от их использования.
Срок хранения семян подсолнечника составляет три месяца.
Свойства подсолнечного масла
Почти все производимое подсолнечное масло обладает одинаковыми свойствами. Сырой продукт имеет приятный аромат и вкус — это главный критерий. Плотность при 10° C составляет 920-927 кг на м3 . Точка текучести находится между -16 и -19 градусами Цельсия. Температура, при которой масло начинает дымиться, составляет 232°C.
Подсолнечное масло — это полусухое растительное масло. Когда масло вступает в контакт с кислородом, на его поверхности образуется мягкая, липкая пленка. Соевое масло, сафлоровое масло, сафлоровое масло и маковое масло — это полувысушенные масла, которые редко можно найти в магазинах.
Нерафинированное подсолнечное масло можно разделить на два типа: прессованное (холодного отжима) и экстрагированное. Как правило, его производят на маслоэкстракционных установках.
Условия и правила хранения
Каковы же условия, чтобы сохранить его свежим, полезным и вкусным как можно дольше?
- Главное условие — чтобы масло не подвергалось воздействию света. Свет разрушает почти все полезные свойства подсолнечного масла.
- Оптимальная температура для хранения подсолнечного масла составляет от +5 до +20°C.
- Важно, чтобы подсолнечное масло не контактировало с водой или металлом.
- После открытия бутылки срок хранения составляет +18 … +20° C в течение всего двух недель, и это время не зависит от наличия масла. В любом случае, продукт следует употребить в течение двух-трех недель после открытия контейнера.
- Рафинированное подсолнечное масло можно хранить при комнатной температуре в темном месте. в кухонном шкафу, но как можно дальше от печей и радиаторов.
- Контейнеры следует хранить в темном, прохладном месте, например, у балконного окна или двери холодильника.
- Хранение открытых бутылок с маслом в холодильнике продлевает срок годности до одного месяца при условии, что пробки на бутылках надежно закрыты.
- Бутылки с маслом можно хранить в морозильной камере. В этом случае все полезные свойства сохраняются до одного года.
- Идеальный вариант — купить масло в пластиковых бутылках, открыть упаковку и перелить содержимое в стеклянную емкость, желательно с темным, узким горлышком.
- Чтобы сохранить продукт немного дольше, в емкость с маслом можно добавить лавровый лист или чайную ложку соли.
- Если содержимое бутылки помутнело или запах и вкус почти не изменились, лучше выбросить продукт. Он больше не пригоден для употребления и даже может быть опасен для вашего здоровья.
Как выбрать подсолнечное масло
Выбирая подсолнечное масло в магазине, необходимо решить, для чего вы будете его использовать. Нерафинированное масло идеально подходит для холодных блюд и салатов. Он богат витаминами. Однако для жарки во фритюре следует выбирать рафинированное масло.
В чем разница? В чем разница между рафинированным и нерафинированным маслом?
Сырой. Рафинированный без дополнительной обработки. Стоит упомянуть о самых лучших и первоклассных маслах. Он обладает особым, ярким вкусом и запахом без следов горечи. Второй вид может давать осадок, легкий запах и горечь.
Рафинированный. Это масло полностью очищено от различных примесей и отложений, в том числе и полезных. Это масло светлого цвета, почти без запаха и вкуса. Особенно стерилизованные и замороженные. Масло для жарки во фритюре!
