Сколько можно хранить салат в холодильнике
На срок хранения готовых салатов большое влияние оказывает температурный режим и правильное размещение продуктов на полках, а также то, насколько хорошо были обработаны ингредиенты. Согласно правилам индустрии общественного питания, готовые и полностью готовые салаты можно хранить в холодильнике или без холодильника в течение 30 минут, но не дольше. Домашние салаты хранятся несколько иначе. Обычно, независимо от используемых ингредиентов, готовая смесь пригодна к употреблению в течение 24 часов; если она уже приготовлена, срок хранения в несколько раз короче.
Как хранить салаты в холодильнике: общие рекомендации
Существует мнение, что холодильник — это панацея от порчи продуктов, и что большая миска салата сохранит свою свежесть и вкус очень долго, особенно если в ней нет заправки. Однако реальность такова, что даже без добавления соусов продукты, оставленные в холодильнике, могут начать портиться. Например, с селедкой под нашим любимым «Оливье» или шубой — без нее новогодний стол будет неполным. Катализатором для роста патогенных микроорганизмов является не только майонез, но и зеленый горошек, яйца, огурцы, рыба и даже картофель.
Существует несколько простых правил, которые позволят вам избежать пищевого отравления во время празднования.
- Для сохранения свежести и оригинальности в течение трех часов салаты с масляной заправкой, ингредиенты которых не подвергались консервированию или термической обработке, можно разлить в стеклянные банки, плотно закрыть крышками и хранить на полке в холодильнике. Холодильник расположен ближе всего к морозильной камере. Рекомендации аналогичны для сложных многокомпонентных смесей, таких как сельдь под шубой или оливье. Благодаря этим хитростям они могут просуществовать около 12 часов.
- Летом они пролежат в холодильнике всего 6-12 часов, с соусом или без него.
- Лучше всего хранить ингредиенты или смесь в стеклянных или пластиковых контейнерах в холодильнике. Для этой цели можно также использовать контейнеры из нержавеющей стали. Настоятельно не рекомендуется использовать алюминиевую посуду, так как этот металл сокращает срок хранения продуктов.
- Зимние салаты, которые хозяйки обычно готовят на Новый год, можно хранить в холодном месте до 24 часов — с заправкой этот срок можно сократить до 18 часов.
- Мясные или рыбные блюда без соуса можно хранить при 4°C в течение 16-18 часов.
- Рекомендуется не хранить готовые блюда на балконе зимой, если наружная температура ниже нуля. Он будет храниться дольше, но первоначальный вкус и внешний вид будут потеряны.
В течение какого времени майонез, сметана и масло для салатов могут храниться в холодильнике.
Продукты, содержащие майонез, в идеале должны храниться в холодильнике не более 6 часов. Конечно, продукт сохранит свою свежесть в течение суток, но после этого вкус уже не будет прежним. Свежесть ингредиентов и контейнер, в котором хранится салат, также влияют на свежесть продукта. Идеальный контейнер для хранения салатов на основе майонеза — это пластиковый контейнер, в котором можно создать вакуумную среду. Вакуумирование предотвращает порчу продукта и насыщение его неприятными запахами.
Ингредиенты для салатов на основе майонеза
Сметана в холодном виде сохраняет свою свежесть не более 10 часов в незакрытом виде, но при комнатной температуре она начинает портиться уже через 30 минут. Поэтому рекомендуется заправлять сметаной непосредственно перед подачей на стол.
Растительные масла — оливковое, подсолнечное и т.д. — обычно используются в качестве консервантов, но для салатов это не подходит. Смеси с этой заправкой вообще не подлежат хранению — лучше есть свежими.
Как долго хранятся овощные салаты?
Овощные и фруктовые салаты наименее пригодны для хранения. Самый популярный — из огурцов — сохраняется до 12 часов в сыром виде, но за это время нарезанные свежие огурцы постоянно теряют влагу, а значит, и большую часть своих полезных свойств. Многие кулинары используют это свойство овоща в своих целях. Например, огуречные салаты хранятся некоторое время в холодильнике, а образовавшийся сок используется в качестве соуса для плова.
Огурцы можно хранить в течение длительного времени. В герметичной стеклянной таре их аромат может сохраняться в течение нескольких недель. Все овощные салаты на зиму можно хранить в холодильнике почти до весны, но вряд ли они сохранятся дома до начала марта.
На сколько можно оставить салат вне холодильника?
Возможно, у вас дома нет холодильника или нет возможности хранить все ваши салаты. Обеспечение того, чтобы температура на балконе (зимой) или в подвале не превышала +12° C, может на некоторое время задержать порчу салата.
Время, которое различные салаты выдерживают без холодильника :
- Майонез комнатной температуры можно употреблять в пищу в течение 5 часов, а майонез, приготовленный в домашних условиях, — до 3 часов.
- Салаты со сметанной заправкой не следует оставлять в холодильнике более чем на 30 минут. После этого сметана начнет закисать.
- Блюда с соусами на растительном масле сохраняются при комнатной температуре всего несколько часов.
- Овощные и фруктовые салаты лучше всего есть сразу — в крайнем случае, вы можете съесть их в течение дня.
Существует множество факторов, влияющих на то, как долго можно хранить салаты в холодильнике, включая качество выбранного продукта, обработку, условия хранения и температуру. Если вы тщательно следуете всем инструкциям, выброшенные вами продукты не испортятся.
