Роскачество напомнило правила выбора нарезного батона
Хлеб — всему голова и есть на каждом столе. Роскачество показало нам, как выбрать ломтик сыра фета, который будет качественным, вкусным и тающим во рту.
Людмила Викулова, руководитель отдела исследований Роскачества, говорит, что при покупке хлеба следует учитывать пять основных факторов. Состав продукта, дата изготовления, срок годности и производитель.
Большое разнообразие хлебобулочных изделий, включая ломтики хлеба, содержат растительный белок, витамины группы В, РР и пищевые волокна, но в меньшем количестве, чем цельнозерновые продукты.
Внешний вид.
Хороший хлеб должен иметь вытянутую овальную форму и правильные срезы. Она не должна быть плоской и должна иметь гладкую поверхность без порезов и трещин. Цвет может варьироваться от светло-золотистого до светло-коричневого. Зависит от рецепта. Если в хлебе высокое содержание сдобы (жира и сахара), корочка будет коричневой. Если нет кекса, то он легкий.
‘На цвет также может повлиять время выпечки. Если буханку не приправить до готовности или выпекать при неправильной температуре, золотистой корочки не получится». Мы пробовали и тестировали, и этого не должно происходить», — говорит Людмила Бикруа.
Качественный нарезанный хлеб должен возвращать свою первоначальную форму при нажатии. Эта способность зависит в основном от свойств клейковины муки, из которой выпекается хлеб.
Упаковка и маркировка
Возможны различные варианты упаковки. К ним относятся полиэтиленовые, бумажные и герметичные пакеты. Последний защищает хлеб от плесени в течение более длительного периода времени. В этом случае его охлаждают, упаковывают в полиэтиленовую пленку и возвращают в печь, где нагревают до 70°C (т.е. на 26-28°C ниже, чем при выпечке). Этот процесс называется «пастеризацией хлеба», и упаковка должна иметь соответствующую маркировку.
Хлеб в основном продается в пластиковых пакетах (немногие из них сделаны из бумаги) и без пакетов. Срок хранения французского хлеба составляет до трех дней для упакованного французского хлеба и до 24 часов для неупакованного французского хлеба. месяц», — говорит Валерий Черных, доктор технических наук, профессор, заведующий отделом реологии пищевых сред ФГАНУ НИИХП.
Этикетки для кусочков торта и других продуктов питания должны содержать список ингредиентов по убыванию, пищевую ценность, дату изготовления, срок годности, название производителя и вес продукта.
Выпеченный хлеб можно хранить в герметичном контейнере до одного месяца. Если хлеб не запечатан, а срок годности на этикетке превышает три дня, хлеб, скорее всего, заражен пищевыми добавками.
Конденсат на упаковке
На упаковке хлеба может образоваться конденсат. Конденсат может образоваться, если продукт не был достаточно охлажден до нужной температуры (28°C) после выпечки. И упаковка. Высокое содержание влаги в упаковке может сократить срок хранения и привести к быстрому образованию плесени. Такого хлеба лучше избегать.
Хлебные болезни.
При покупке белый хлеб может «заболеть» или заплесневеть.
Заплесневелый хлеб содержит микотоксины (токсичные вещества, обладающие канцерогенными свойствами). Выпекание, сушка или вырезание пятен делает этот хлеб небезопасным.
Помимо плесени, в хлебе также происходит микробная порча. Это микроорганизмы Bacillus subtilis (сенная палочка) и Bacillus mesentericus (картофельная палочка). Они быстро погибают при запекании, но их споры устойчивы к высоким температурам. Если хлеб выпечен из муки, зараженной спорами картофельной палочки, то через несколько дней пребывания во влажных и жарких условиях на хлебе могут появиться признаки «картофельной» болезни. Мякоть почернеет, станет липкой и будет издавать неприятный запах.
Хлеб с признаками картофельной болезни не пригоден для употребления в пищу, так как может вызвать проблемы с желудочно-кишечным трактом.
Первые признаки всех хлебных болезней появляются как минимум через день после выпечки хлеба, поэтому больной хлеб можно выявить только в домашних условиях. Заболевший, заплесневелый хлеб только разрушит его.
Продюсер.
Есть разница между хлебом с завода и хлебом из пекарни в супермаркете.
Производство мини-кондитерских изделий часто ускоряется. Хлеб быстрого приготовления отличается большим количеством мякиша и «начинки».
‘На хлебозаводах осуществляется строгий контроль качества сырья, производственных процессов и конечной продукции. И, как правило, здесь придерживаются классической техники изготовления колбас. Стандартный рецепт и классическая техника не содержат никаких специальных добавок для улучшения Качество продукции . Продукты, изготовленные классическим продольным методом, имеют более насыщенный вкус и аромат.
