Хранение чая
Поскольку чайные листья являются органическим растительным продуктом, к ним предъявляются особые требования в отношении сроков годности и свойств хранения. Конечно, большинство современных чайных продуктов обогащены различными ароматизаторами, консервантами, усилителями вкуса и другими химическими веществами, которые обеспечивают более длительный срок хранения. Однако если вы покупаете натуральные чаи премиум-класса, такие как чай Пуэр, чай Улун и чай Оолонг, их свежесть напрямую влияет на аромат и вкусовой профиль.
Многие люди не понимают, зачем нужно выбирать оптимальные условия хранения травяных сборов, ведь чайные листья сушатся и надежно хранятся в целлофановых пакетах или темных коробках. Однако неправильное хранение может снизить полезные свойства сырья через несколько месяцев после сбора, уменьшить концентрацию натуральных ингредиентов и изменить аромат, вкус и даже цвет готового настоя.
Давайте рассмотрим срок хранения различных сортов чая, а также лучшие условия и контейнеры для хранения чая, чтобы обеспечить максимальную пользу и качество листьев.
О понятии «срок годности чая»
Чай, как и любой другой пищевой продукт, имеет ограниченный срок хранения. Каждый производитель должен указывать на упаковке состояние и срок годности чайных листьев, страну, место упаковки, дату сбора и дату упаковки чайных листьев.
Чай выращивают примерно в 40 странах мира. Многие из нас не знают, что чайные листья могут быть собраны, например, в Кении, а упакованный чай уже может быть в России. В этом случае срок службы сырья сокращается вдвое. Если чай упаковывается непосредственно в месте сбора, это свидетельствует о высоком качестве продукта. Срок хранения также зависит от сорта и вида чая.
ГОСТы, регламентирующие сроки хранения чая
Основным ГОСТом на чай и чайную продукцию, признанным в России, является ГОСТ 32593-2013, который вступил в силу 1 июля 2015 года.
Существуют и другие ГОСТы, которые стандартизируют состояние и срок хранения чая.
ГОСТ 1937-90 для чая; этот документ определяет требования к упаковке, обработке и хранению, а также устанавливает процентное содержание всех возможных фальсификатов. Срок годности — восемь месяцев.
ГОСТ 3716-90 и ГОСТ 1939-90 на зеленый чай определяют правила хранения, сортировки и транспортировки. Зеленый чай можно хранить в течение шести месяцев с даты упаковки.
Срок хранения различных видов чая
Во-первых, оптимальный срок хранения зависит от вида чая, страны происхождения и того, подвергался ли он окончательной обработке. Кроме того, растения по-разному ферментируют, изменяя не только характеристики продукта, но и его цвет, вкус и аромат.
Откройте для себя секреты сохранения различных сортов чая.
Классические чаи на полках магазинов могут храниться довольно долго, так как они прошли весь процесс ферментации. В среднем они могут храниться до девяти месяцев при низкой влажности и других оптимальных условиях.
Один из наименее ферментированных сортов может храниться в среднем от шести месяцев до года. В глиняных или жестяных контейнерах листья сохраняют свои полезные свойства, аромат и вкус около девяти месяцев. В бумажных или полиэтиленовых мешках сырье может превратиться в невкусную оболочку всего за шесть месяцев.
Эти листья частично ферментируются. Сырье также не хранится в течение длительного времени — до одного года.
Листья этого растения обладают целебными свойствами, а получаемый отвар считается одним из самых мягких и гармоничных. Чай характеризуется слабой ферментацией. Продолжительность жизни составляет от 5 месяцев до 1 года, в зависимости от подвида (существует шесть разновидностей).
Этот ценный сорт следует хранить только при низких температурах (в холодильнике), чтобы он сохранил свои свойства в течение нескольких лет.
Замечательная листва этого сорта требует постоянного доступа кислорода. Со временем, подобно хорошему вину, сырье приобретает лучшие характеристики, а цвет заварки становится ярче и насыщеннее. При правильном хранении чай не имеет срока годности.
Сколько можно хранить пакетированный чай
Поскольку чайные пакетики изготавливаются из низкокачественного сырья, смешанного с чайным порошком, чай можно хранить до шести месяцев в герметичном контейнере.
Футляры и коробки для хранения чайных пакетиков
Чайные пакетики — это быстрый и удобный способ приготовить любимый напиток. Правильное хранение определяет, как долго напиток сохраняет свои полезные свойства и аромат. Чтобы хранить чай на кухне дольше и качественнее, следует использовать специальные контейнеры. Это контейнеры, керамические или жестяные коробки, корзины или деревянные ящики.
Такие контейнеры могут защитить чайные пакетики от солнечного света и посторонних запахов. Для каждого сорта нужен свой контейнер. В противном случае новая партия впитает аромат предыдущей партии. Если это невозможно, хорошо вымойте и высушите коробку.
Срок годности заваренного чая
Многие люди не задумываются о том, как долго можно пить чай с момента его заваривания, но у чая тоже есть условия и срок годности. Ведь только в первые 5-10 минут чайные листья могут отдать все свои лечебные и полезные свойства. Если оставить их более чем на два часа, они окисляются и теряют свои полезные свойства. Это не вредит чаю, но он может стать горьким и неприятным на вкус.
Можно ли пить чай после срока годности
Медленный чай не омолодит вас, а окажет разрушительное воздействие на ваш организм, повысив уровень фтористых соединений до опасных концентраций. К печальным последствиям могут привести истощение мышц, остеопороз, боли в суставах, нарушение функции почек, черное окрашивание зубной эмали и даже кариес.
Условия хранения чая
На предприятиях и в магазинах
В магазинах и на фабриках чай хранят в сухих, чистых и хорошо проветриваемых помещениях. Продавцы строго соблюдают сортировку продукции. Чай всегда хранится отдельно от других продуктов, особенно от специй. Ящики или коробки с продукцией хранятся на расстоянии 50 см от стены и 10 см от пола. Влажность не должна превышать 70%.
Дома.
Чтобы сохранить свойства и вкус чая в домашних условиях как можно дольше, важно учитывать несколько факторов, влияющих на срок хранения.
Чайные листья не любят изменения влажности. Сухое сырье содержит влагу, но, будучи пористым (гигроскопичным) продуктом, оно быстро поглощает влагу из воздуха. Высокая влажность и высокие температуры в помещениях, где хранятся контейнеры с чаем, повышают риск появления плесени и роста микроорганизмов.
Прямой или рассеянный свет активизирует процесс ферментации — вырабатываются ферменты, которые ускоряют реакцию окисления. В результате естественные пигменты растительного материала разрушаются. Листья вянут, желтеют и скручиваются, а аромат теряет свою насыщенность и естественный вкус. У «жженого» чая будет слабый желтый оттенок, а не насыщенный коричневый или зеленый цвет.
Высокая температура при хранении чая на кухне — это прямой путь к тому, чтобы в чае начали расти патогенные микроорганизмы (плесень, бактерии, дрожжи и другие грибки). Если вам нужно решить, где хранить чай: на полке возле окна или на сухом балконе в закрытом шкафу, рекомендуется второй вариант. Следует помнить, что некоторым чаям очень удобно находиться на полках холодильника.
Благодаря своей гигроскопичности чайные листья полностью поглощают запахи окружающей среды. Все запахи от других продуктов, бытовой химии, строительных материалов и т.д. Они устанавливаются в сырье. Конечно, если вы хотите попробовать чай с пряным восточным ароматом, вы можете хранить его рядом со специями (корица, мускатный орех, гвоздика, кориандр и т.д.). Однако, если вы ищете качественный редкий лист на длительный срок, соседство с «ароматическими» веществами противопоказано.
Не все сорта чая переносят контакт с воздухом. Однако кислород является катализатором процессов окисления, а чайные листья содержат много компонентов, склонных к этим реакциям. В результате теряются антиоксидантные свойства сырья, о которых в основном говорится на упаковке бренда и в рекламных слоганах. Длительный контакт с воздухом приводит к тому, что полифенолы в листьях начинают разрушаться.
Чувствительные чайные листья следует хранить в специальных контейнерах, которые защищают их от вышеупомянутых факторов.
При хранении чая в домашних условиях следует учитывать тип чая.
Тайваньские и китайские чаи улун лучше всего хранить в вакуумных пакетах и в холодильнике. Хуэйшаньские и кантонские сорта также не переносят контакта с воздухом, но менее требовательны к температуре. Листья чая улун имеют нежную структуру, поэтому следует соблюдать осторожность, чтобы не оказывать слишком сильного давления на упаковку.
Желтые, белые и зеленые листья можно хранить в жестяных или глиняных контейнерах при температуре немного ниже комнатной.
Красный чай, каркаде и пуэр можно поместить в картонные, стеклянные, оловянные или глиняные контейнеры и полиэтиленовые пакеты.
Как узнать, что срок годности чая истек, когда вы его покупаете
Чтобы избежать покупки чая с истекшим сроком годности, следуйте следующим рекомендациям
- Узнайте дату изготовления и дату упаковки продукта.
- Если вы покупаете листья оптом, проверьте их на наличие плесени. К сожалению, это может произойти из-за неправильных условий хранения чая.
- Обратите внимание на внешний вид изделия. Размер и цвет чайных листьев должен быть максимально приближен к черному, например, в случае с черным чаем.
- На свежесть чая также указывает приятный, интенсивный запах. Запах не должен быть затхлым, приглушенным или полностью отсутствовать.
Заключение
Будучи ценителем богатого, натурального аромата чайных листьев, позаботьтесь о правильном хранении чайных листьев. Только в этом случае напиток приобретает максимальный аромат и обеспечивает ценные лечебные свойства.
