Мороженое. Какой срок годности мороженого?
Срок хранения мороженого обычно определяется ингредиентами, контейнером и температурой, при которой оно хранится, но если мороженое растает или будет извлечено из морозильной камеры, его следует немедленно съесть. Сливочное мороженое хранится 3-3,5 месяца при низкой температуре, а мороженое с ягодами — 1,5-2 месяца.
Для простоты и удобства рекомендуется ознакомиться с таблицей сроков годности мороженого
Давно хотел сам выяснить срок годности мороженого, но оказалось, что это не так просто.
Дело в том, что основными видами белого мороженого — мороженого на основе молочных продуктов — являются молочное, сливочное и мороженое, которые отличаются друг от друга по содержанию жира, сахарозы и сухих веществ. По этой причине можно найти три национальных стандарта — Межгосударственный 31457-2012, ГОСТ Р 52175-2003 Российской Федерации и ГОСТ 4733-2007 Украины. Во многих отношениях они идентичны. Например, виды мороженого имеют совершенно одинаковый состав, и почему-то не во всех стандартах указаны индивидуальные условия прочности или срока хранения для каждой группы этого ценного и вкусного продукта.
Однако различия лежат непосредственно в вопросах интересов.
Первый определяет срок годности мороженого в шесть месяцев (температура не выше -18°C), а второй регулирует только срок хранения (строго -18°C), который составляет шесть месяцев. Срок хранения при температуре (минус 18 ± 2)°С составляет 10 месяцев, увеличиваясь до одного года при t (-24 ± 2)°С.
Поэтому, на мой взгляд, срок хранения высококачественного белого мороженого никогда не должен быть меньше 200-250 дней, если оно хранится в надежной морозильной камере.
Поскольку состав мороженого может варьироваться, то и срок хранения тоже. Информацию о сроках хранения мороженого можно найти в Интернете.
Как видно из приведенной выше таблицы, срок хранения мороженого в большинстве случаев составляет от одного до двух месяцев. Однако важно помнить, что мороженое необходимо правильно хранить. Температура хранения должна быть около минус 18 градусов Цельсия.
Мы также нашли информацию о том, что срок годности мороженого Magnat составляет 18 месяцев. Срок годности мороженого «In Marco» составляет 12 месяцев.
Поэтому следует продолжать проверять то, что пишет производитель.
Многие люди считают, что мороженое не портится, если его хранить при низких температурах. Это не так, и эти температуры лишь замедляют рост различных микроорганизмов, из-за которых портится мороженое. Существует два ГОСТа, которые определяют условия хранения мороженого. (для РФ) 52175, выпущенный в 2003 году, и (международный) 31457, выпущенный в 2012 году. Это применимо только в том случае, если температура хранения не превышает -18°C. При превышении этого срока срок сокращается до двух месяцев.
Замороженное мороженое следует продавать как можно быстрее, чтобы сохранить как можно больше его первоначального качества. Однако мороженое следует хранить в течение более длительного периода времени, чтобы обеспечить наличие запасов на случай переработки и высокого спроса в летние месяцы.
Во время хранения наблюдается постепенное скопление нежелательных кристаллов льда и лактозы. Чем выше температура хранения, тем больше колебания, и чем дольше срок хранения, тем быстрее происходят эти изменения.
Агломерация кристаллов льда является результатом ряда одновременных процессов. В частности, считается, что способность неэффективных стабилизаторов и других компонентов (например, белков) связываться с водой постепенно снижается в процессе хранения мороженого. Ранее связанная вода высвобождается и замерзает, затвердевая в кристаллах.
Во время хранения мороженое легко улавливает запахи из комнатного воздуха, а также запахи, присущие упаковочным материалам продуктов, обработанных консервантами. Может произойти изменение цвета, особенно при изготовлении фруктового мороженого.
Химические изменения в составных частях продукта, вызывающие нежелательные вкусовые дефекты, обычно наблюдаются только при нарушении условий хранения и допустимых сроков хранения.
Потеря веса мороженого, упакованного во влажную и проницаемую упаковку, может достигать 0,2 % через 0,5 месяца хранения и 1,5 % через 3 месяца.
Температура мороженого при длительном хранении в холодильнике должна поддерживаться как можно более низкой, что в значительной степени способствует сохранению первоначальной структуры. Согласно технической документации, действующей уже долгое время, хранение мороженого на предприятиях-изготовителях происходит в камерах с температурой ниже -30°C. Мороженое можно хранить в камерах с температурой -24°C с колебаниями ±2°C и на предприятиях без компрессоров для двухступенчатого сжатия с температурой -20°C с колебаниями ±2°C. .
Срок годности (месяцы)
Срок годности, месяцев, при температуре не выше минус 18°С
Мороженое с содержанием жира не более 6%.
Мороженое с содержанием жира от 6% до 11,5%.
Мороженое с содержанием жира от 12% до 20%.
Плодово-ягодная и ароматическая продукция
Продукты для мороженого
Примечание — Срок хранения молочного мороженого не должен превышать 20 дней при температуре ниже -18°C.
Мягкое мороженое не предназначено для транспортировки и хранения. После извлечения из морозильной камеры они употребляются в пищу и реализуются через сеть предприятий общественного питания в соответствии с установленными и утвержденными правилами торговли.
Это белорусские правила торговли. Я часто покупаю российское мороженое со сроком годности один год. Я никогда не задумывалась об этом, но нужно быть очень осторожной при покупке мороженого, особенно летом, чтобы избежать привыкания. И я согласен, что никто не смотрит на сроки годности. Они просто выбирают из множества вкусных угощений, кладут их в корзину и идут к кассиру. И сейчас я обращаю внимание на этот факт.
