Хранение мягких сыров с плесенью: Бри, Камамбер, Бресс Блю
Мягкие сыры, относящиеся к категории благородных сыров, требуют особых условий хранения. В отличие от твердых и полутвердых сыров, срок их хранения короче, поскольку процесс производства не предусматривает температурной обработки. Процесс созревания продолжается при повышении температуры хотя бы на несколько градусов Цельсия. Это усиливает запах и появляются нотки аммиака. Вкус также меняется, становясь острым, а мясо теряет свою нежность и эластичность.
Особенности хранения сыров Бри, Камамбер, Бресс Блю
Сенсорное качество продукта зависит от условий хранения. На фабриках создаются особые условия, которые строго контролируются с точки зрения поддержания оптимальной влажности и температуры. Однако в домашних условиях этого гарантировать нельзя, поэтому следует внимательно следить за рекомендациями производителя.
В большинстве случаев сыр можно хранить в обычном холодильном помещении при температуре не выше +7°C. Некоторые сорта допускается хранить в «нулевом» отделении, что продлевает срок хранения и сохраняет сыр мягким в течение одной-двух недель. Минимальная температура хранения сыра «Благородный» равна 0 — пределу, при котором мясо сохраняет характерную мягкость и сливочный вкус. Если сыр поместить в морозильную камеру, он теряет свои свойства, становится хрупким, а его вкус и аромат остаются неизменными. Лучше.
В отличие от твердого сыра, мягкий сыр выпускается в индивидуальной упаковке. Обычно вес одной коровы меньше, поэтому нет необходимости покупать так много продукта. Это означает, что их можно хранить в надлежащих условиях без риска порчи. Производителям также рекомендуется помещать оставшийся сыр в заводские коробки или на бумагу, а не выбрасывать упаковки сразу. Они идеально подходят для правильного хранения мягких сыров.
Какова продолжительность жизни?
Мелкозернистый сыр отличается от обычного твердого сыра. Это относится не только к композиционным и сенсорным свойствам, но и к характеристикам хранения. Как правило, для таких продуктов, как голубой сыр, максимальный срок хранения в холодильнике составляет до 60 дней. Это связано с тем, что продукт продолжает созревать даже при снижении температуры. Это означает, что плесневые грибки могут размножаться, изменяя вкус и аромат и делая продукт более резким.
Срок хранения продуктов сильно варьируется в зависимости от сорта и состояния. Например, при влажности 85-90% и температуре +3/+7°C мягкий сыр может храниться примерно 3 дня после вскрытия упаковки без потери вкусовых качеств, тогда как для твердых продуктов этот срок больше и в меньших количествах. примерно до одной недели.
При длительном хранении бактерии в сыре Noble могут опасно размножаться. Поэтому при покупке сыра очень важно обращать внимание на рекомендации производителя. Важно также отметить, что более высокие температуры ускоряют процесс созревания. Продукты, хранящиеся в холодильных камерах при низких температурах, можно использовать в течение длительного периода времени.
Можете ли вы определить съедобность продукта по внешнему виду? Да, вы можете это сделать, если обратите внимание на следующие инструкции
- Если мякоть свежего продукта сохраняет эластичность и мягкость, если она крошится, то сыр прогорклый и его нельзя употреблять в пищу.
- Если на поверхности появляется твердая, увядшая кожура, сыр не следует употреблять в пищу.
- Мягкий белый сыр не должен иметь много отверстий.
- Сыр с прожилками голубой плесени не должен иметь их много.
Также убедитесь, что запах продукта не слишком сильный и неприятный. Очень сильный запах аммиака, хотя он все еще может быть характерным, обычно свидетельствует о том, что срок хранения недостаточен и продукт перезрел.
Чтобы надолго сохранить вкус и качество продукта, рекомендуется соблюдать следующие простые условия при хранении
- Мягкий сыр Noble можно хранить при температуре от 0 до +10°C в течение примерно 7 дней.
- Благородные продукты с плесенью не следует хранить в морозильной камере, так как это ухудшает их вкус и консистенцию. Некоторые виды можно хранить при температуре ниже нуля, но не более одного месяца.
- Если температура хранения опускается ниже температуры замерзания, текстура сыра становится грубой, сыр приобретает резкий запах, сырная масса становится хрупкой и
- Открытые сыры следует хранить в оригинальной упаковке, в идеале в деревянной или бумажной коробке, но не следует использовать стандартную пленку.
- Все белые сыры с плесневелой кожурой должны быть защищены от других продуктов в холодильнике, чтобы запах и вкус не пострадали.
- Сыры не следует хранить в развернутом виде, так как они задерживаются и становятся бесполезными.
- Сенсорные характеристики становятся более выраженными после длительного хранения, но это не указывает на порчу продукта.
Благородные сыры, такие как камамбер, брессе-блю и бри, могут храниться ограниченное время в специальных контейнерах. Лучше всего следовать рекомендациям производителя. Если все сделано правильно, они сохранят свои уникальные свойства в течение недели и более.
