Применение виноградного уксуса в кулинарных и лечебных целях
История открытия уксуса возвращает нас в добиблейское прошлое человечества. Более 7000 лет назад он был известен как антисептик и средство для утоления жажды. С древних времен большое внимание уделялось вину, сброженному из винограда в специально ароматизированных сосудах. Использование виноградного уксуса было установлено экспериментально. Это было основано на практическом применении жидкости, в которой несколько капель уксуса добавляли в воду, чтобы очистить ее и сделать вкуснее. Затем целители исследовали целебные свойства вновь приобретенного продукта.
Виды уксусов и способы их получения
Натуральный виноградный уксус получают в результате брожения сухого виноградного вина. Поэтому общая категория виноградных уксусов подразделяется на приемы.
- Белый винный уксус.
- Красный винный уксус:.
- Бальзамический уксус,.
- Ароматные уксусы, изготовленные из белого винного уксуса.
В зависимости от страны производства, эти продукты имеют свои собственные методы производства и свои собственные вина, что означает различные ароматы и вкусы. Белый уксус — самый мягкий из этих категорий. Ферментация проходит в резервуарах из нержавеющей стали в течение длительного времени. Уксус сохраняет тонкий аромат вина и используется для заправки салатов и ароматизации.
Белый винный уксус можно производить в домашних условиях из винограда, выращенного на садовых участках. Процесс осуществляется путем нагревания вина без его кипячения. Половина вина остается в емкости для приготовления домашнего уксуса. Уксус производится из мякоти винограда. В этом случае процесс занимает 90 дней.
Белый винный уксус нагревают до 40°C и добавляют в емкость специи. Выдерживаясь до шести месяцев, композиция не только впитывает аромат, но и насыщается полезными растительными ингредиентами. Здесь фантазия создателя продукта ограничена только вкусовыми предпочтениями.
Красный уксус получают из вин типа Каберне, выдержанных в дубовых бочках. Конечно, полученный таким образом виноградный уксус стоит дорого, используется по капле и имеет коллекционную ценность. Однако бальзамический уксус занимает особое место. При этой технологии вино ферментируется в бочках до 12 лет (см. Азербайджанскую долму в виноградных листьях — рецепт).
В результате получается очень насыщенная консистенция, из 100 литров вина получается 15 литров продукта темного цвета. Вкус полученного продукта кисло-сладкий. Его добавляют в готовые блюда с мясом или рыбой или подают с салатами. Уксус называется бальзамическим, потому что изначально он использовался для лечения ран и ускорения процесса заживления.
Уксус считается натуральным, если на этикетке нет красителей, сахара или консервантов. На дне стеклянной бутылки должен остаться небольшой осадок. Содержание кислот колеблется в пределах 5-9%. Стоимость продукта высокая.
Польза и вред виноградного уксуса
Полученный уксус характеризуется не только антибактериальными свойствами и способностью заживлять раны. Концентрированный полезными компонентами уксус из винограда обладает лечебными свойствами. Содержание
- Полифенолы,.
- Органические кислоты,.
- Микроэлементы,.
- Витамины.
Эти вещества, сконцентрированные в фармацевтических препаратах, воздействуют на организм человека. Например, вещества, называемые фитоалексинами, предотвращают развитие опухолей, болезней сердца и крови. Флавоноиды помогают организму бороться с болезнями, укрепляя иммунную систему. Бальзамический уксус снимает приступы подагры и замедляет старение организма.
Многие полезные вещества, содержащиеся в бальзамическом уксусе, неустойчивы к тепловой обработке. По этой причине уксус используется в холодных блюдах и добавляется перед подачей на стол.
Виноградный уксус традиционно используется в странах Средиземноморья для маринования шашлыков и приготовления мясных и рыбных блюд. Низкокалорийная заправка также подходит для людей, следящих за своим весом. Использование виноградного уксуса не только в кулинарии
- В медицинских целях.
- В косметологии.
Антибактериальные свойства продукта выходят за рамки дезинфекции кожи и воды. В случаях внутреннего отравления или бактериоза организма, уксусная вода подавляет болезнетворные микроорганизмы в организме. Уксусный лосьон может избавить от варикозного расширения вен на ногах. Используется как жиросжигатель для снижения веса.
Одним из показателей дефицита калия в организме является огрубение кожи, особенно ног, с волдырями и трещинами. Именно, прикладывание припарки из уксуса к пораженной области помогает решить проблему благодаря высокому содержанию калия.
При использовании без учета органолептических свойств виноградный уксус может принести как вред, так и пользу. К противопоказаниям к применению препарата относятся
- Аллергия у детей на красный виноград.
- расстройства пищеварения в фазе обострения, и
- Воспалительные процессы мочеполовой системы.
Виноградный уксус нельзя сочетать с молочными продуктами, растительными белками и картофелем.
