Эссенция фруктовая
Фруктовая эссенция — это концентрированный жидкий аромат. Он содержит эфирные вещества с фруктовым ароматом и используется в кондитерских изделиях, джемах, алкогольных и безалкогольных напитках и парфюмерии для усиления вкуса и аромата.
Добавление нескольких капель этого ароматического раствора воды и спирта делает вкус и аромат более ярким и насыщенным.
Небольшое использование :
- Для выпечки — до 20 капель эссенции на килограмм теста; и
- Для кондитерских изделий — 2-10 капель аромата на кг готового продукта; и
- 3-5 капель фруктового спирта для приготовления 1 литра безалкогольного напитка.
Важно: При использовании фруктовых ароматизаторов не превышайте указанную дозировку. Это вызовет горькое послевкусие и повлияет на вкус пищи.
Натуральные, синтетические и смешанные дистилляты используются в пищевой промышленности.
- Большинство натуральных ароматизаторов основано на эфирных маслах, растворенных в этаноле и спиртовых вытяжках из фруктов и экстрактов.
- Искусственные ароматизаторы основаны на водно-спиртовых растворах синтетических эфиров, полученных путем химического синтеза. Такие спиртные напитки содержат до 13% ароматических веществ.
- Основой составных духов является смесь натуральных и синтетических веществ.
Фруктовые спирты производятся в обычной и двойной концентрации.
Фруктовые духи делятся на типы:.
- Мягкие фруктовые ароматы: яблоко, груша, слива, абрикос, вишня.
- Ароматы тропических фруктов: манго, банана, кокоса, ананаса, маракуйи и
- Цитрусовые ароматы: лимон, апельсин, мандарин, грейпфрут.
- Дыня и арбуз — ароматы дыни и арбуза,.
- Ореховые вкусы и ароматы: миндаль, грецкий орех.
- Смешанные вкусы: бананово-клубничный, грушево-ванильный, лимонно-мятный, яблочно-виноградный, вишнево-клубничный и т.д.
Интересно! В некоторых зарубежных странах популярны фруктовые композиции, состоящие из различных спиртных напитков. Композиция таких произведений требует от художника особой компетентности и мастерства. Важным аспектом процесса является строгое соблюдение пропорций ингредиентов составного букета, так как от этого зависит качество изготовленного продукта.
Как производят
- В промышленных масштабах духи производятся методом вакуумной дистилляции с использованием специальных вакуумных машин.
- Некоторые концентрированные приправы можно приготовить в домашних условиях. Для этого свежие или сушеные фрукты измельчают и заливают спиртом, водкой, ромом или крепкими напитками. Смесь следует хранить в течение 2-8 недель в затененном месте, ежедневно встряхивая контейнер. Затем настоянную смесь процеживают или, при необходимости, перегоняют в дистилляторе. Полученный раствор хранится в герметичной стеклянной емкости в темном месте в соотношении 1:10.
Состав
Спиртные напитки имеют сложный химический состав и, в зависимости от метода производства, могут содержать
- Углеводы,.
- Спирты,.
- Альдегиды.
- кетоны, сложные эфиры
- эфиры, сложные эфиры
- Углеводороды, углеводороды, углеводороды, углеводороды, углеводороды
- Этилацетат, амилацетат, амилацетат, амилацетат, амилацетат
- Амилацетат, Амилацетат
- Изомилацетат, Изомилацетат, Изомилацетат, Изомилацетат, Изомилацетат
- Этилбутират.
- Кумарин,.
- Метил,.
- Бутил,.
- Центральный,.
- Бензальдегид,.
- Этиловый эфир.
- Винная кислота.
- масляная кислота.
- Органические вещества.
Важно: Синтетические фруктовые спирты не должны содержать медь и свинец, а наличие мышьяка в составе не должно превышать 0,0001%.
Натуральные фруктовые экстракты содержат витамины и минералы, состав которых зависит от сырья.
Полезные свойства
Только натуральные эссенции обладают полезными свойствами. Наличие в составе природных антиоксидантов и фитонцидов замедляет процесс старения организма и способствует активизации защитных механизмов иммунной системы.
Некоторые виды натуральных фруктовых экстрактов, такие как миндаль, лимон, черная смородина и малина, обладают противовоспалительными свойствами.
Синтетические спирты не обладают такими свойствами.
Как использовать
Фруктовые дистилляты широко используются в пищевой промышленности для приготовления
- Конфеты и шоколадные конфеты с начинкой, в
- Кексы и пирожные.
- Печенье и кексы.
- Кексы, булочки и пирожные, а также
- мороженое и сливки, мороженое и сливки, мороженое и сливки, мороженое и сливки
- Пудинги и суфле,.
- Соусы и молочные продукты,.
- Джемы и консервы,.
- Соусы, дипы и маринады,.
- Жевательная резинка и леденцы.
- Настойки, бальзамы, ликеры.
- Коктейли, закуски, сиропы, лимонад.
В кондитерские изделия эссенция добавляется во время замеса, в то время как в другие блюда она добавляется на заключительном этапе приготовления теста.
Эти духи очень популярны в парфюмерной промышленности, поскольку в моде духи с фруктовым ароматом и туалетная вода. Они также используются для ароматизации мыла, гелей для душа, кремов, помад, блесков для губ, зубных паст и средств гигиены для новорожденных.
В фармацевтической промышленности он используется для ароматизации таблеток, лекарственных порошков и пастилок.
