Срок годности: Какой срок годности у домашнего безе и зефира?
У подписчика есть еще один вопрос. Здравствуйте! 😘 ❔ ВОПРОС: В преддверии новогоднего заказа возник вопрос! Какой срок годности у меренг и конфет? Мы хотим успеть сделать как можно больше до конца года и трудной, бессонной недели новогодней ночи и Нового года. Однако интернет и доступные источники не дают точного ответа на этот вопрос. Различные данные доступны повсеместно. Мы с нетерпением ждем вашего ответа: 👇👇👇👇
Еще один вопрос от подписчика.
❔ Вопрос: в связи с предновогодними заказами возник вопрос! Какой срок годности у меренг и конфет? Я хочу сделать как можно больше конфет, прежде чем проведу неделю без сна и отдыха на своей новогодней работе. Однако интернет и доступные источники не дают точного ответа на этот вопрос. Различные данные доступны повсеместно.
Мы с нетерпением ждем вашего ответа. 👇👇👇👇
вечером перед кормлением или за день до сборки. Его можно оставить в пакете на три дня. Верхняя часть постепенно начнет стареть и становиться хрупкой. А если его оставить у клиента еще на два дня, то он полностью перевернется, как в магазине. Кроме того, упаковка не герметична. Конечно, некоторые люди любят сухие конфеты, но я стараюсь давать им самые нежные конфеты.
Появляются на рынке примерно через 5-7 дней, далее покрываются внешней оболочкой. Однако их можно есть. Я оставила зефир на полке на 2,5 недели и у меня его не было)))
Зефир из яичных белков с инвертным сиропом или сиропом глюкозы можно хранить в холодильнике в течение 7 дней, а меренги — в течение 14 дней в герметичном пакете или контейнере.
По моему опыту, зефир, не содержащий глюкозы или других испорченных веществ, благополучно хранится в течение недели в герметичном контейнере. Меньше сахара, чем в рецепте ГОСТа. Приготовлено по технологии и рецепту @lillozav
Срок хранения зефира — один месяц. При приготовлении с сиропом они сохраняются в течение 7 дней. В противном случае — 4 дня. Во многом зависит от аромата. Крыжовник со сгущенкой и корицей идет быстрее. Сушили в течение 24 часов, затем сушили на льду в течение еще 24 часов.
Безе @ketrinchirkina может находиться на улице в течение двух месяцев без травм. Но я всегда делаю их свежими для своих клиентов.
@zefir.orenburg Оставьте его на 24 часа, а затем дайте глазури отдохнуть еще один день. Тогда он становится вкуснее. Внутри нет жидкой среды, и она имеет одинаковую структуру. (Очевидно, что рецепт отличается, поэтому я была удивлена, что он был приготовлен так быстро).
Зефир имеет длительный срок хранения — срок хранения или продолжительность зефира составляет, например, до 5 дней при использовании только сахара и до 10 дней при частичной замене сахара сиропом. Глюкоза.
Главное, чтобы они были плотно закрыты в своих контейнерах. Из любопытства я проверил его этим летом и держал в контейнере в течение трех месяцев, и ничего не произошло. Однако я бы не стал рисковать. Я делаю его максимум за 2 недели до приготовления.
У @_masterskaya_sladostey_ раньше безе в контейнере хранилось почти год. Они были как новые. Мы сами их съели. Никаких изменений в текстуре, вкусе или внешнем виде. Они были слегка окрашены.
@slastyanka, это когда бедра мокрые? Или это совершенно сухое безе? А что происходит через две недели?
На мой взгляд, @ketrinchirkina влажная середина и неровная текстура = плохой рецепт или ошибки в приготовлении. Во влажных условиях конфеты сохнут дольше, но в помещении это не проблема. В рецептах обычно указывается, что для стабилизации требуется 6-12 часов.
@demianova.cakes С ним ничего не происходит. Кондитеры не рискуют продавать его, потому что это всего лишь белок. Я и моя семья ели безе в возрасте не более 4 месяцев. С нами ничего не случилось.
(Правда в том, что никто не знает!) Потому что, как правило, конфеты, контактирующие с человеком, не могут прожить больше суток. 😂😂😂.
Я храню конфеты в герметичном контейнере или коробке в холодильнике. Это позволит сохранить их в течение недели. Вопреки тому, что все думают, что шоколадные батончики не охлаждают, я люблю шоколадные батончики. Кожица выходит (мягко) и немного растягивается, когда вы кусаете его 🤤 Я беру зефир 🙈😄😄😄.
@zefir.orenburg Конфеты стабильны в течение 24 часов. Рецепты с более коротким временем приготовления являются неправильными.
@yunona_josan Я не согласна с вами. Многие авторитетные «производители зефира» указывают время застывания менее 24 часов. Неужели все их рецепты неправильные?
@zefir.orenburg Знаменитые изготовители зефира. 😁 Кто они? Не производители зефира, они скажут вам, что зефир стабилизируется в течение суток.
@yunona_josan Письменный список кондитеров, которые специализируются на зефире и дают до 24 часов времени на приготовление? Если они вам действительно нужны, продолжайте 😂.
Этот рецепт (400 г) не содержит декстрозы, уменьшенного количества сахара, вообще без сахара и без корочки 🤔 Просто храните в герметичном контейнере в холодильнике, и все готово 👌👌👌👌.
И да, конфетам не следует давать высыхать. Он должен затвердеть, и влажность в помещении не имеет значения (иначе конфеты вообще не делали бы в Питере). Правильный агар и правильная технология решат все проблемы.
@ zefir.orenburg Нет, не нужно, тем более переходить непосредственно к нему. Вы не упомянули ни одного опытного, обученного и компетентного кондитера, специализирующегося на кондитерских изделиях. Зефир также продается, но на фотографиях видно, что содержание влаги в зефире выше нормы. Это, кстати, касается вопроса стабилизации состояния в течение 24 часов. Прежде чем подавать пример и давать советы, убедитесь, что вы и они поступаете правильно.
@yunona_josan Спасибо! Вы должны быть отличным кондитером, так как по фотографии можно диагностировать продукт. Я приму во внимание все, что вы написали, и сделаю все возможное для дальнейшего улучшения. Я учился в Интернете, а не у такого эксперта, как вы. Однако я думаю, что ваша способность иметь десятки тысяч подписчиков на каналы «Медовый макарун», «Малина», «Сирень», «Кардамон» и т.д. больше не нуждается в сомнении.
Нетрудно увидеть продукты на фотографиях, но легко заметить, что пригодность не определяется количеством подписчиков. Удачи!!!
@yunona_josan Александр Кислицын — довольно опытный кондитер. Для вас; он обеспечивает теорию и обучение зефира, стабилизацию менее чем за 24 часа, о которых вы упомянули. Лилия Завадская (lillozav) также.
@natali_sweetlife Знаете, что во мне смешного? И вот она, вот он, вот они, у них есть подписчики, вот они преподают. Что вы скажете? Можете ли вы убедить меня своими знаниями? Каково ваше определение стабилизации? Я считаю, что это не так. Я не знаю этого слова 🧐Если вы говорите о том, чтобы обсыпать пылью и положить в коробку, то это можно сделать с конфетами через час, но это не значит, что они уже затвердели.
Добавьте в конфеты инвертный сироп или декстрозу. Такие конфеты можно безопасно хранить в течение недели. 👌Конфеты упаковываются в коробку, в которой они продаются, и заворачиваются в пленку для хранения. Таким образом, конфеты остаются в хорошем состоянии и не высыхают👌.
Не совсем понятно, как человек, не являющийся специалистом по пищевой промышленности, может ответить на такой вопрос? Здесь есть инженер?
@yunona_josan Для тех, кто не образован, не могли бы вы вкратце написать, что такое стабилизация и что происходит 🙂 Всегда интересно понять процесс.
@natalya0881 Стабилизация зефира означает придание ему формы и сушку. Дома их сушат в сухом теплом помещении, но на производстве зефир может находиться в помещении для сушки зефира или в помещении с нужной температурой. После того, как температура и время соблюдены, содержание влаги в помадке уменьшается, помадка затвердевает и высыхает. В противном случае, при предварительной сборке, подпылении мукой и упаковке, влага не испаряется, половинки не слипаются и внутри остаются влажными. Это приводит к чрезвычайно короткому сроку хранения и является питательной средой для вредных микроорганизмов. Помадку можно приготовить за один час. Он не теряет своей формы и не слипается, но еще не высох и не затвердел. Мы всегда ждем 24 часа, потому что у нас нет сушильной комнаты или помещения с регулируемой температурой.
@yunona_josan Мои знания не были указаны (хотя они есть). Как вы сказали, я говорил с Кислицыным с его знаниями, а не с количеством подписчиков. Этот человек профессионально обучен и продолжает учиться. Я тоже его тренировал.
